FLAN DE CUAJADA

FLAN DE CUAJADA
IGREDDIENTES - 1 litro de leche - 500 ml de nata - 3 sobres de cuajada - 10 cucharadas soperas de azúcar - 2 huevos - 2 cucharadas de maizena soperas - 2 cucharadas de azúcar caramelizado en liquido - 20 galletas maría
Preparación: Ponemos tres cuartos de litro de leche a hervir con la nata. Los demás ingredientes los colocamos en un bol y los trituramos. Cuando la leche este hervida la retiramos del fuego y le añadimos los ingredientes triturados. Posteriormente lo ponemos todo al fuego a baja temperatura sin dejar de remover para que no se pegue. Cuando empiece a cuajar lo retiramos, dejamos unos segundos y ponemos al fuego de nuevo. Posteriormente, ponemos el azúcar caramelizado en una fuente, retiramos los ingredientes del fuego y los ponemos en la fuente. Añadimos una capa doble con las galletas. Por último, lo dejamos enfriar en el frigorífico y servimos dándole la vuelta como si fuera un flan.

POLLO EN SALSA DE ALMENDRAS

Receta de Pollo en Salsa de Almendras

Ingredientes:

- Un pollo troceado
- Una cebolla grande
- Un puñado de almendras
- Un tomate maduro
- Ajo, 5 o 6 dientes
- Una pastilla de caldo de pollo
- Pan, un trozo
- Vino blanco, una copa
- Aceite
- Sal
- Azafrán
- Laure

- Elaboración

Como siempre, la cantidad de pollo que necesitas va a depender de las personas que vayan a comer la receta, por lo que debes ajustarlo según tengas más o menos comensales. Con un pollo entero tendrás para unas 4 personas. 

Compra el pollo troceado o trocéalo en casa, como prefieras. Luego hay que lavarlo bien, dejarlo escurrir y echarle sal. Luego vamos a dorarlo un poco por todos lados en una olla con una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra. Pásalo hasta que quede bien marcado y sácalo de la olla. 

Echa en ese mismo aceite el trozo de pan para freírlo un poco, y cuando lo saques lo echas en el vaso de la batidora. Repite el proceso con las almendras. Por ultimo echa a la olla los ajos laminados y la cebolla bien picada, hasta que se pochen bien. Añade el tomate troceado y deja que el sofrito se concentre un poco. Una vez este sofrito esté bien hecho, lo agregas al vaso de la batidora y lo bates bien hasta que quede una mezcla uniforme. 

Vuelve a colocar el pollo en la olla a fuego lento, añade el contenido del vaso de la batidora, junto a la pastilla del caldo de pollo, el vino, una hoja de laurel y un poco de azafrán. Deja a fuego lento durante unos 50-60 minutos removiendo el pollo cada cierto tiempo, para evitar que se nos pegue a la olla. Si ves que la salsa ha tomado consistencia y está espesa, ya puedes servir el pollo junto a la misma. 

RECUERDO DE GALICIA

1. 
   
2. 
   
3. 
   

https://www.youtube.com/watch?v=Zcdm6wzNHfE

ALBONDIGUILLAS DE CARNE CON PIMENTÓN, PARA CELIACOS

Albondiguillas de carne con pimentón

Instrucciones

Mezcle bien en una fuente la carne picada con la sal, la pimienta, los huevos, el pan rallado Pan Gatí Schär, el diente de ajo picado y el perejil picado, el queso rallado y el pimentón. Amase bien con las manos y forme pequeñas bolitas de tamaño uniforme. Caliente en una sartén una cantidad suficiente de aceite y fría las albondiguillas hasta que estén doradas. Déjelas escurrir y séquelas con papel absorbente. Las albóndigas también son deliciosas en frío.

Ingredientes  

150 g de pan rallado Pan Gratí Schär,15 g de pimentón (dulce o picante según se prefiera), 800 g de carne picada de ternera y cerdo, 2 huevos, 1 ramita de perejil, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de queso prmesano rallado, sal y pimienta al gusto, aceite para freír.

CORDERO EN SALSA ,PARA CELIACOS

Cordero en salsa

Instrucciones

Dore las cebollas con la manteca y la mantequilla y sazónelas con sal, pimienta y nuez moscada. Añada el cordero rebozado en la harina y tuéstelo a fuego medio. Vierta el caldo sobre la carne; cuando se haya evaporado el caldo, riéguela con el vino y a continuación con el vinagre y el brandy. Deje cocer hasta que la salsa se ​​convierta gruesa, vierta la salsa de la cocción en un cuenco, añada el zumo y la ralladura del limón y añádala de nuevo a la carne.

Ingredientes  

1 Kg de carne de cordero loncheada, 2 cebollas, 1 cucharada de manteca de cerdo, 100 g de mantequilla, 40 g de "Farina" Schär, ½ l de caldo, ½ l de vino blanco seco, 1 vasito de vinagre, 1 vasito de brandy, 1 limón, ralladura de limón, 1 cucharadita de nuez moscada rallada

HOJALDRE DE SALMÓN Y TRIGUEROS PARA CELIACOS

Hojaldre De Salmón Y Trigueros

Instrucciones

Colocamos una lámina de hojaldre sobre papel de hornear. Untamos el hojaldre con el queso crema. Colocamos las lonchas de salmón y encima los espárragos trigueros. Extendemos la otra lámina de hojaldre y cerrar el pastel , con la ayuda de un tenedor o con las manos presionamos todos los filos. Pincelamos con huevo batido, y horneamos a 220ºC unos 20-25 minutos hasta que este dorado.

Ingredientes  

2 láminas de hojaldre Millefoglie Schär, 300 gr de salmos ahumado, 200 gr de queso de untar, 1 bote de espárragos trigeros (330 gr ), 1 huevo para pincelar

LASAÑA A LA BOLOÑESA SIN GLUTEN

Lasaña a la boloñesa sin gluten

Ingredientes

200 gr. de placas para lasaña sin gluten, 150 gr. de queso para gratinar, ½ kg. de carne picada, 50 gr. de aceite de oliva, 3 zanahorias, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, ½ kg. de tomate triturado, 1 pastilla de caldo sin gluten, 100 ml. de vino blanco, pimienta negra, orégano y sal.

Para la bechamel: 2 cucharadas soperas de harina sin gluten, 50 gr. de mantequilla, 2 cucharadas de aceite de oliva, ¾ litros de leche, sal y pimienta blanca.

·         Este plato, está cocinado con una base de Pastas y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.

·         Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato.

A continuación cocinamos una rica lasaña a la boloñesa, quizá uno de los platos más típicos de la cocina italiana. Se trata de una receta muy completa desde el punto de vista nutricional, ya que contiene una buena variedad de nutrientes aportados por diferentes grupos de alimentos, tales como la pasta, las hortalizas, los lácteos y la carne.

Así lo cocinamos

La salsa bechamel: Pon a fundir la mantequilla con el aceite de oliva en una cazuela baja. Una vez la mantequilla esté bien fundida, añade el almidón de maíz y rehoga el conjunto durante un par de minutos. Ahora añade la leche, la sal y la pimienta. Cocina a fuego suave hasta que la bechamel quede bien cocinada y más bien ligera.

Pon a pochar la cebolla, el ajo y la zanahoria, todo ello bien picado, en una cazuela con aceite de oliva. Una vez tengamos las verduras bien pochadas, agrega la carne y rehoga el conjunto durante 5 minutos. Acto seguido, agrega el tomate triturado, la pastilla de caldo disuelta en agua, el vino blanco y las especias. Deja cocinar la salsa a fuego suave durante 45 minutos.

Mientras se termina de cocinar la salsa, pon a cocer las placas de lasaña en una olla con abundante agua hirviendo y sal. Cuando éstas se encuentren “al dente”, escúrrelas y deposítalas sobre un paño de cocina húmedo.

Coloca una capa de pasta en una bandeja refractaria. Cúbrela con la salsa preparada, un poco de bechamel y queso rallado. Repite la misma operación hasta acabar con una capa de pasta, la cual cubriremos con bechamel y queso rallado.

Introduce la lasaña en el horno precalentado a 180ºC hasta que quede bien dorada.

Trucos y consejos

Hoy en día podemos encontrar en los comercios pasta para lasaña precocida. Ésta no hace falta que la cozamos previamente sino que bastará con ponerlas en remojo unos instantes. Se terminan de cocer en el horno.

Información nutricional.

La lasaña suele ser un plato muy calórico, ya que se acompaña de bechamel y queso. La carne picada va a aportar proteínas animales de gran valor biológico. Por su parte, la zanahoria y el tomate, se caracterizan por su elevado poder antioxidante, que viene dado por el betacaroteno, un pigmento vegetal precursor de la vitamina A, que protege las mucosas, la piel y la vista.

https://www.youtube.com/watch?v=5QANL6l4t9E

QUICHE DE VERDURA CON SALMÓN

Quiche de verdura con salmón

Instrucciones

Echar todos los ingredientes de la masa sobre la superficie de trabaja y amasar hasta lograr una consistencia uniforme. Dejar reposar la masa una hora en el frigorífico. A continuación, echar la masa en un molde engrasado y enharinado. Entretanto, cocer el brócoli en agua salada. Escurrir y colocar sobre un papel de cocina. Trocear el salmón y el brócoli y colocar sobre la masa. Batir la nata, los huevos y el zumo de limón, salpimentar y verter sobre el salmón y el brócoli. Hornear 30 minutos en el horno previamente calentado a 200° C. Servir caliente.

Ingredientes  

Ingredientes para la masa: 150 g de "Mix Pane" Mix B Schär, 100 g de harina de trigo sarraceno, 1 huevo, 125 g de margarina, 1 pizca de sal  Ingredientes para el relleno: 200 g de verdura (a voluntad brócoli), 200 g de salmón crudo, 200 ml de nata, 3 huevos, 2 cucharadas de zumo de limón, sal, pimienta

RAVIOLES CON QUESO DE CABRA FRESCO

Ravioles con queso de cabra fresco

Instrucciones

Preparación de la masa: Mezcle todos los ingredientes y forme una masa compacta. Déjela reposar.  Preparación del relleno: Pase el queso por el pasapurés, añada la patata aplastada, mezcle bien y sazone con algo de sal y albahaca. Extienda la masa, corte discos con una ruedecilla y ponga una cucharadita de relleno en el centro. Con un pincel, extienda huevo batido sobre los bordes, cubra el relleno con otro disco y apriete suavemente los bordes. Cuézalos 4 minutos en agua hirviendo con sal. Sazone al gusto con mantequilla fundida y salvia o con puré de tomate.

Ingredientes  

Ingredientes para la masa: 300 g de "Farina" Schär, 2 huevos, 3 yemas, 3 cucharadas de aceite de maíz, 50 ml de agua, 1 huevo para pincelar  Ingredientes para el relleno: ½ Kg de queso de cabra fresco, 1 patata cocida, pelada y aplastada, sal al gusto, hojas de albahaca picadas

Valores nutritivos / 100g

·        proteínas 15.9

·        grasas 16.9

·        carbohidratos 26.3

·        Kcal 320

·        Kj 1350

ARROZ CON PIMIENTOS, ESPÁRRAGOS Y ANACARDOS

Arroz con pimiento, espárragos y anacardos

INGREDIENTES:

·         1 vaso de arroz basmati

·         un puñado de anacardos

·         4 espárragos

·         medio pimiento rojo

·         aceite de oliva

·         1 cebolla

·         1 ajo

PREPARACIÓN:

Ponemos en un caldero un poco de aceite de oliva y el ajo pelado, cuando esté caliente, echamos el vaso de basmati y removemos un poco, añadimos dos vasos de agua y bajamos el fuego un poco, hasta que el agua se evapore.

Mientras tanto cortamos el resto de ingredientes en trocitos pequeños y los freímos en una sartén, a fuego lento. Todos juntos, menos los anacardos que los trituramos en un mortero.

Cuando todo esté bien frito le añadimos los anacardos y lo dejamos unos minutos más.

Mezclamos el arroz con la fritura y a disfrutar

ENSALADA DE MANGO, AGUACATE Y RÚCULA

Ensalada de mango, aguacate y rúcula

INGREDIENTES:

·         6 tazas de rúcula

·         1 mango

·         1 avocado

·         ½ cebolla

·         Media naranja

·         Media lima

·         ½ cucharada de comino

·         1 curcharada de perejil

·         6 cucharadas soperas de aceite de oliva

·         2 cucharadas de vinagre

·         Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Une todos los ingredientes para la salsa en un recipiente aparte. Serían el aceite, el vinagre, el comino, el jugo de la media naranja y de la lima, la sal y la pimienta. Bátelo para que quede todo bien mezclado.

Durante 10 minutos deja las rodajas de cebolla rebosar en un poco de jugo de lima.

Corta el mango en rodajas y el aguacate y ponlo con la rúcula y las rodajas de cebolla secas en un bol.

Echa la salsa por encima y a comer

LASAGNA VEGANA DE HIERRO

Lasagna vegana de hierro

INGREDIENTES:

·         12 láminas de lasagna(la línea Matarazzo esta bien)

·         1 taza (200gr) de lentejas cocidas

·         5 tomates en cubitos

·         1 cabeza de brócoli

·         2 zucchinis (en rodajas)

·         2 zanahorias (en rodajas)

·         1 cebolla (picada)

·         2 puerros picados

·         1 cucharada de vino blanco

PREPARACIÓN:

1- hierva unos minutos todos los vegetales por separados (zanahorias, brócoli, zuquinis y puerros). Cocine las lentejas también en otro recipiente hasta que estén cocidas.

2- En una sartén coloque la cebolla, el tomate, el vino blanco, la sal y el ajo con 100ml de agua. Revuelva hasta que se haya formado una salsa natural. 

3- Precaliente el horno a temperatura media.

4- Coloque un poco de la salsa en un pyrex rectangular, y cubra con 4 láminas de lasagna. Cubra nuevamente con salsa y las lentejas. Cubra nuevamente con 4 láminas de lasagna y vuelva a colocar salsa y el zuquini, la zanahoria, y el brócoli. Coloque las últimas 4 laminas y lo último de salsa y el puerro.

5- Hornee durante 35-40 minutos. Deje la lasagna enfriar 5 minutos antes de servir.

PATATAS Y CHAMPIÑONES AL HORNO CON SALSA DE ESPARRAGOS TRIGUEROS

Patatas y champiñones al horno con salsa de esparragos trigueros.

INGREDIENTES:

·         1 patata

·         3 champiñones

·         aceite

·         sal

·         salsa de esparragos

PREPARACIÓN:

Para empezar se ponen en una fuente para el horno la patata pelada y cortada. Se ponen de manera ordenada que no queden las unas encima de las otras.

En la misma fuente se ponen los 3 champiñones tambien limpios.

Se les echa un chorro generoso de aceite de oliva por encima y se pone al horno precalentado a 180 grados una media hora.

Presentar y poner por encima la salsa de esparragos trigueros y... a comer! 
VIDEOS  https://www.youtube.com/watch?v=ptZe-a-Kj_E

RISOTTO DE SETAS

Risotto de setas

INGREDIENTES:

·         400 gramos de arroz

·         300 gramos de setas (variadas)

·         1 litro de caldo de verduras

·         4 dientes de ajo

·         1 cebolleta

·         1 cucharada de tomillo

·         2 cucharadas de perejil

·         100 gramos de queso parmesano

·         pimienta negra

·         aceite de oliva

·         margarina

·         y sal.

PREPARACIÓN:

Lavar el arroz y reservar. Pelar y picar la cebolleta y los dientes de ajo, limpiar y trocear las setas y poner el caldo a calentar.

Poner al fuego una cazuela con una cucharada de margarina y un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente incorporar la cebolla y los ajos, sofreir dos vueltas y agregar las setas troceadas, salpimentar.

Sofreir las setas un poco sin que se doren demasiado, e incorpora el arroz sin dejar de remover durante uno o dos minutos. Reparte el tomillo por encima y reduce el fuego para empezar a verter el caldo caliente vaso a vaso.

Ir echando vaso a vaso de caldo el arroz y ve removiendo hasta que el grano lo absorba cada vez y asi hasta terminarlo. Estará listo en unos 20 minutos. Antes de apagar el fuego, rallar el queso parmesano sobre la cazuela, taparla y dejar reposar un par de minutos.

Espolvorear un poco de perejil por encima. ¡Y listo para comer!