SOLOMILLO DE CERDO CON CEBOLLA CARAMELIZADA

- 4 solomillo de cerdo de 180 g por unidad
- 2 cebollas
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de azúcar normal
- 1 nuez de mantequilla
- 200 ml de vino blanco
- aceite de oliva
- 1 rama de romero fresco
- sal fina
- pimienta negra molida
- sal maldon
- patatas fritas (guarnición)

Cómo hacer solomillo de cerdo con cebollas caramelizadas

Primero cortamos en fina juliana la cebolla (bien finita).
En una cazuela ponemos un buen chorro de aceite y la nuez de mantequilla, echamos las cebollas y agregamos 100 ml de vino blanco y reservamos los otros 100 ml para la carne, lo ponemos a fuego bajito para que vaya pochando muy lentamente, cuando la cebolla empiece a estar confitada, añadimos el azúcar moreno y el normal, removemos bien, ya que le da un toque diferente que contrastará con gusto del solomillo. No dejamos de remover bien hasta que la cebolla esté bien doradita y caramelizada.

Reservamos en la misma cazuela para que no se enfríe mucho.
Seguidamente, en una sartén con un poco de aceite y con la rama de romero, con el fuego bien fuerte, agregamos los solomillos salpimentados por ambos lados, doramos los solomillos por ambos lados, marcados y hechos al punto. Reservamos los solomillos.

En la misma sartén añadimos el vino blanco, levantando así el juego de carne pegado en la sartén, dejamos reducir 2 minutos y será la salsa que empleemos para emplatar.
Mientras elaboramos el plato freímos unas patatas que nos servirá de guarnición.